榆树村杂记_汪曾祺

榆树村杂记

作者：汪曾祺更新时间：2023-12-16 17:04:44

榆树村杂记和蒲桥集同为汪曾祺先生当年在蒲黄榆寓所写成，是他仅有的两部以蒲黄榆住地命名的自编文集。全书写景状物，记事述情，牵涉方方面面，而又集于一时一地。一时，即一九八三年到一九九六年间，汪曾祺榆树村杂记

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《榆树村杂记》肉食者不鄙

石榴米大小（绞肉机绞的肉末不行），荸荠切碎，与肉末同拌，用手抟成招柑大的球，入油锅略炸，至外结薄壳，捞出，放进水锅中，加酱油、糖，慢火煮，煮至透味，收汤放入深腹大盘。狮子头松而不散，入口即化，北方的“四喜丸子”不能与之相比。周总理在淮安住过，会做狮子头，曾在重庆红岩八路军办事处做过一次，说：“多年不做了，来来来，尝尝！”想必做得很成功，因为语气中流露出得意。我在淮安中学读过一个学期，食堂里有一次做狮子头，一大锅油，狮子头像炸麻团似的在油里翻滚，捞出，放在碗里上笼蒸，下衬白菜。一般狮子头多是红烧，食堂所做却是白汤，我觉最能存其本味。镇江肴蹄镇江肴蹄，盐渍，加硝，放大盆中，以巨大石块压之，至肥瘦肉都已板实，取出，煮熟...

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