手机浏览器扫描二维码访问
爱煞这种宁式小炒,下酒,滋味悠长;下饭,饭可真要遭殃了。
过年的时候,上海人的天井屋檐下,晾着的咸肉、火腿、风鸡旁,一定会有一条鳗鲞。
整条鳗鱼从背部剖开,用一支支竹筷撑开鱼身,极有气势。
不过那种比成人身高还要长的鳗鲞反而不正宗,上海人喜欢的,是东海的青鳗,最多也就半人长短,鱼皮在冬日的阳光下蓝光闪闪,鱼肉牙白色。
东海青鳗制成鳗鲞,蒸出来的鱼肉一片片的,非常有弹性。
鳗鱼本来就鲜,制成鱼鲞鲜味越发浓缩,加葱、姜、料酒清蒸,趁热用手撕成小块,是过年必备的冷盘。
一条鳗鲞都做清蒸,终究有点乏味。
鳗鲞切块,和五花肉同焅,鱼和肉两种鲜香交融,亦极美。
或者鳗鲞腌得稍微淡一点,不加五花肉,只将鳗鲞切块红烧,也非常好吃,不用担心鳗鲞加了酱油会太咸,只要加入足够的糖,就可达到味道的完美平衡,并充分吊出东海鳗鱼的鲜甜。
舟山地区还有个传统的吃法,就是炒鳗鲞丝。
猪肉、韭黄、熟竹笋、水发香菇、大白菜芯,均切丝备用,猪肉丝炒熟。
主料淡鳗鲞,就是指腌制时间不是很长、口味偏淡的鳗鲞。
整块淡鳗鲞上笼旺火蒸三分钟,使其回软,再切成两寸左右的丝,浸入冷水中充分湿润。
将一两熟猪油在旺火上烧至六成热,放入白菜丝煸炒一下。
下鳗鲞丝,带一些浸鳗鲞的水,下肉丝同炒,随即放入酒、糖、姜末和盐,再下笋丝、香菇丝,煮沸一两分钟后,淋少许酱油。
韭黄易出水,要最后加入。
湿淀粉调稀勾芡,再补一两左右熟猪油,起锅装盘,趁热淋上麻油。
这些食材,随便拈两样放在一起炒炒,都是好小菜,更何况共冶一炉。
猪肉的稳妥、白菜的平实、竹笋独一无二的口感、香菇和韭黄充满个性的味道,每一种都沾上了鳗鲞鲜明的干香,又有猪油、麻油加持,宁波人称之为“压饭榔头”
,所言不虚。
炒淡鳗鲞并非什么上台面的大菜,但也须细切细做,精美可口,作为家常小菜,实在不该失传。
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节,否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。
既然青春留不住,莫让光阴虚空度!既然有机会重来一遍,既然已经抢了别人的身躯,那么,就不在乎再多抢点!文玩玉器字画陶瓷青铜器还有那些未曾发掘的宝藏不管你是谁的,从今以后,就是我的!我的爱好是古董,还有宝藏,当然,如果美女入品,不妨先收藏着点!我是卢灿,我爱美好!...
作为神界最强的神明,白霜罪在她是个女人,因此被埋伏陷害,只有堕落之神才能救她。从此进入三千世界,虐渣逆袭撩反派。阴戾校霸我愿为你画地为牢。偏执影帝聚光灯下,我只想吻你。精分医生我一半是爱,一半是你。白霜淡笑这个世界给过你的痛,我会千万倍还之。懒蛋惊!温柔神女竟然才是最终黑化大BOSS??...
顶尖兵王叶扬回归都市,成为冷艳女总裁的贴身高手。高手会医术加武术,美女都挡不住。且看一代顶尖兵王踏上征服冷艳女总裁的路上,收服各路美女,翻手为云覆手为雨,玩转花都。...
我不是神,我只是个准时下班的打工人。我会在工作时间内尽可能的为你提供帮助,至于我下班后就靠你自己了。职场种田科普神祗一点点恋爱文。大概吧~哈哈!...
本书已签出版,广播剧在喜马拉雅上线看够了么?他慵懒散漫的问。第一次见面,她从审讯室出来进错了厕所,看见不该看的。可谁料,从此他却缠上了她。后面一场意外,身为犯罪心理学家的她临时坐了轮椅,无奈之下招聘小跟班。看着来应聘的求职者,素来冷静的她微微咬牙。后来,工作上她处处吹毛求疵,他跟在后面笑着道歉。她冷冷问你错哪里了?沈聿笑得慵懒这话说的,没错还不能被你骂几句了?顾言你五行缺德!沈聿我命里缺你。哪里有正义,哪里就是圣地!培根有超忆症的犯罪心理学家和她有钞能力的隐藏大佬小跟班的故事,一个很御,一个很欲,刺激绝宠...
为了报复渣男前男友,夏云舒做了个大胆的决定上位成为渣男他婶婶!手段狠辣的傅总,没想到有一天会被个小丫头缠上傅昱凡,你喜欢吃甜的还是辣的?傅大总裁瞄了一眼小丫头铁板一样的身材,我喜欢吃冰的。傅昱凡,你上班是开车还是坐车?傅大总裁皱眉,心道这丫头到底是故意的还是有意的,走路。傅昱凡,你觉得我是可爱点好呢,还是严肃点好。傅大总裁一把将人塞被窝里,你正常点好。夏云舒哦莫,今天又是追傅昱凡,立志成为渣男婶婶的一天!...